秋风起，蟹脚痒～

　　对秋天的最大期待，就是螃蟹，特别是鲜甜肥美的大闸蟹，想着就流口水。

　　不过，吃螃蟹也是有讲究的……

　　吃螃蟹，小心拉肚子

　　很多人应该都有吃了螃蟹拉肚子的经历，但这可能并不是螃蟹的错。

　　1、螃蟹不新鲜或没做好

　　螃蟹作为水产，比较容易携带致病菌。

　　如果它不新鲜，或加热不彻底，细菌没有被杀光，就可能会发生急性肠胃炎，造成腹泻。

　　2、你的肠胃不行

　　很多人有肠易激综合征(肠子比较娇气，一受刺激就可能拉肚子)，对于这些人来说，螃蟹和日常饮食不一样，容易成为刺激物，如果再喝点小酒，那可能会更严重。

　　所以吃螃蟹不想拉肚子，你需要：买新鲜蟹，做熟，以及肠胃够坚强……

　　除了拉肚子外，网上对螃蟹还有不少误解，来好好说一说。

　　误区一：吃螃蟹有很多禁忌

　　1、孕妇不能吃螃蟹?

　　这个说法有两种解释：

　　吃螃蟹会导致流产;

　　吃了螃蟹，生孩子会难产(横着)。

　　螃蟹能吃的部分主要是蟹肉和蟹黄，营养成分主要是水、蛋白质、脂肪、矿物质等等，没有什么会导致流产的成分。只要螃蟹干净卫生，孕妇也能吃。

　　至于吃螃蟹会难产……真的有人信?

　　2、螃蟹不能和柿子一起吃?

　　据说螃蟹和柿子一起吃，会导致肚子疼。

　　上面说了，螃蟹本身就容易引起拉肚子，和柿子真的没关系。

　　如果你不信，欢迎给堂主寄螃蟹和柿子(越多越好)，我来吃!

　　3、螃蟹重金属超标，不能吃?

　　有报道说，大闸蟹重金属超标，外国人都不吃。

　　其实，大闸蟹(以及其他螃蟹)有毒物是不是超标，关键要看它生活的水和土壤有没有没受污染。

　　来源靠谱的螃蟹，不用担心。自己在小水沟捞的，就算了吧……

　　总的来说，海鲜过敏，以及有肠易激的人最好别吃螃蟹。其他人，不论是担心流产、相克、中毒、高血脂……偶尔吃一两只不用怕。多了，也吃不起啊。

　　误区二：黄色的都是蟹黄

　　九月圆脐十月尖，螃蟹最美味的地方就是蟹黄和蟹膏了。但是，你可能根本没分清楚过。

　　1、黏黏腻腻的蟹膏

　　公蟹中白色的，口感黏黏的部位就是蟹膏，它是雄性的副性腺。

　　2、有颗粒感的蟹黄

　　蟹黄是母蟹的特色，颜色橘红，口感偏硬，是雌性的卵巢。

　　3、香浓细腻的黄儿

　　黄儿和蟹黄不是一回事，它是螃蟹的肝胰腺。

　　看张图就明白了。

　　图片来源：flickr，有修改

　　蟹黄、蟹膏、肝胰腺，脂肪含量都很高，所以味道口感最好。

　　不过，蟹黄和蟹膏只有性发育成熟的螃蟹才有，对于大闸蟹来说，就是 9 月底到 11 月这短短两个月。

　　错过了就真的只能等!明!年!

　　误区三：你买的是阳澄湖蟹

　　秋天要吃大闸蟹，最有名的是阳澄湖蟹。堂主去网上看了看，感觉所有的大闸蟹都是阳澄湖里捞的。

　　全是错觉!

　　真正的阳澄湖蟹，每年根本不够卖，市场上那些……十只里有九只是假的。

　　那有没有办法能区分真假?

　　1、看外表?

　　网上说，正宗的阳澄湖蟹是：青背、白肚、金爪、黄毛。

　　大闸蟹的正式名字叫「中华绒螯蟹」，国家标准(GB/T 19783-2005 中华绒螯蟹)中对它的描述是：

　　背面黄褐色或青褐色，腹部灰白色或银白色。螯足绒毛棕褐色，步足刚毛呈金黄色。

　　所以「青背白肚金爪黄毛」是大闸蟹的正常外表，和阳澄湖没关系。

　　2、看产地?

　　根据阳澄湖大闸蟹的国标(GB/T 19957-2005)，在阳澄湖里养殖 6 个月以上，才能叫阳澄湖大闸蟹。

　　可是……螃蟹是养足了 6 个月，还是去阳澄湖洗了个澡，根本看不出来啊!

　　3、看基因?

　　中华绒螯蟹的国标中说：

　　大闸蟹主要有 4 个群体：辽河、黄河、长江、瓯江。它们的基因，确实有点不一样。

　　然而……阳澄湖蟹是长江群体，它和隔壁太湖蟹，基因上是一家人。

　　4、看标签?

　　阳澄湖大闸蟹协会在 2016 年推出了一个防伪措施：给大闸蟹带「戒指」。

　　例如这样的：

　　难道这就是终极秘诀?

　　高兴不过两秒钟，堂主就在某宝上看到了这个……

　　……

　　一毛五一个啊，一毛五!

　　带上这一毛五，就是另一只蟹了。

　　幸好协会还有一招：正版的戒指里有防伪码，可以上网、手机或电话查询。

　　不过讲真……螃蟹都上桌了，谁有时间打电话啊!

　　所以，虽然阳澄湖蟹好，但也不用强求。

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